- Kartoffeln und Karotten schälen. Die Kartoffeln in gleich große Stücke und die Karotten in Scheiben schneiden. Beide in leicht gesalzenem Wasser garen und anschließend abgießen.
- Die Kartoffeln und Karotten pürieren und zur Seite stellen.
- Die Zwiebel klein hacken und den Speck in Streifen schneiden.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin braten. Den Speck hinzufügen und weiter braten, bis die Streifen gut gebräunt sind.
- Das Püree mit der Zwiebel und dem Speck vermischen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
- Mithilfe von zwei Löffeln Kroketten formen. Kaltstellen.
- Die Eier in einem Suppenteller verquirlen, das Paniermehl in einen weiteren Teller geben.
- Die Kroketten zunächst in das verquirlte Ei tauchen. Anschließend im Paniermehl wälzen. Gegebenenfalls wiederholen, bis die Kroketten vollständig ummantelt sind.
- Die Kroketten ca. 4 Minuten im heißen Frittieröl frittieren.
Tipp: Unwiderstehlich als Häppchen zum Aperitif oder in einem köstlichen Salat.
