Die Frühkartoffeln vierteln und mit einem Topf Wasser aufsetzen. Zum Kochen bringen und kochen, bis sie weich sind. Abgießen und gut abtropfen lassen.
Die Pilze halbieren oder, wenn es besonders große sind, vierteln. Die Paprika in Streifen und den Pak Choi in mundgerechte Stücke schneiden. Den Ingwer reiben und die Lauchzwiebeln und die Chili in feine Scheiben schneiden. Den Koriander hacken.
In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Erdnussbutter, Ingwer, Currypaste, Limettensaft und Honig verrühren. 2 TL Olivenöl (oder Sesamöl) hinzufügen und glattrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
(Sesam-)Öl in einem Wok erhitzen und Paprika und Pak Choi hinzufügen. 5 Minuten braten und anschließend die Pilze, Lauchzwiebeln und Chili hinzufügen. Anbraten, bis das Gemüse langsam braun wird, dann die Kartoffeln und die Sauce hinzufügen. Köcheln lassen und die Sojasprossen hinzufügen. Vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.
