CARPACCIO DI MANZO CON PATATINE ARROSTO CROCCANTI, RUCOLA, PARMIGIANO, CAPPERI E CIPOLLA ROSSA
Cottura:40 MIN
Riscaldare il forno a 180 °C/Posizione 4.
Con una mandolina affettare le verdure, tagliare le patate a fette di 2 mm di spessore, quindi distribuirle su un singolo strato in una teglia foderata di carta da forno. Cospargere di olio di semi di girasole, sale e pepe. Cuocere le patatine in forno per 8-10, finché non saranno croccanti.
Affettare la cipolla rossa ad anelli e mettere in una ciotola poco profonda, cospargere con il succo di limone e il miele, quindi regolare di sale. Lasciar riposare.
Mescolare la panna acida, la maionese e l’erba cipollina, quindi regolare di sale e pepe.
Distribuire il carpaccio di manzo sui piatti. Mettervi sopra i capperi, la cipolla rossa, il Parmigiano Reggiano e la rucola, quindi distribuirvi la salsa in gocce. Servire con le patatine croccanti.
