GNOCCHI ARROSTO DI PATATE CON SALSA ALLA ZUCCA, PESTO E ASPARAGI VERDI
Cottura:60 MIN
Questi gnocchi fatti in casa sono incredibilmente morbidi e leggeri! Questa ricetta classica, preparata con patate cremose, diventerà subito uno dei tuoi piatti preferiti.
Sbucciare le patate e tagliarle a metà. Mettere le patate in una pentola con abbondante acqua salata, portare ad ebollizione e cuocere per 10-15 minuti. Le patate devono risultare morbide. Scolare e lasciar evaporare. Schiacciare finemente con uno schiacciapatate.
Scaldare il forno a 180 °C.
Distribuire la zucca su una teglia, quindi cospargere con l'olio d’oliva, il rosmarino, il sale e il pepe. Aggiungere lo spicchio d’aglio e mettere da parte.
Aggiungere il tuorlo d’uovo, il Parmigiano, il sale e la farina alle patate schiacciate. Con un cucchiaio, mescolare finché la farina non risulterà completamente incorporata. Trasferire quindi su una superficie di lavoro e impastare fino a ottenere un impasto leggermente appiccicoso.
Foderare una teglia con carta da forno e spolverare di farina. Su una superficie spolverata di farina, tagliare l’impasto in 4 pezzi, quindi farli rotolare fino a ottenere dei bigoli di 2 cm di spessore. Tagliare i bigoli a pezzetti di 2 cm.
Portare a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata, per cuocere gli gnocchi e gli asparagi.
Mettere la zucca in forno e cuocere per 25-30 minuti, finché non sarà bella morbida.
Pelare gli asparagi e privarli dell’estremità dura.
Cuocere per primi gli asparagi nell’acqua bollente. Questi devono risultare al dente. Estrarre dall’acqua e mettere da parte.
