Una ricetta esotica, in cui il condimento tailandese esalta il gusto delle patate.

1. Cuocere le patate al vapore per 20 minuti.
2. In una ciotola, mescolare il succo di lime e la salsa di pesce.
3. Aggiungere quindi il sale e lo zucchero e continuare a mescolare finché lo zucchero non si sarà sciolto. Aggiungere quindi la buccia grattugiata di lime, il peperoncino, il cipollotto e il latte di cocco. Mescolare bene. In una ciotola più grande, disporre le patate, ormai raffreddate, sbucciate e tagliate a pezzi. Aggiungere il cetriolo e cospargere di vinaigrette. Spolverare di arachidi e coriandolo, quindi servire.