Esistono infinite variazioni sul tema della moussaka. Nella cucina araba, la variante fredda è senz’altro quella più diffusa. Noi conosciamo meglio forse la versione greca, preparata secondo la tradizione con carne di agnello macinata e melanzane. Ma anche le patate sono un ingrediente irrinunciabile.
Riscaldare il forno a 180 °C/livello 4.
Lavare tutte le verdure. Tagliare quindi le patate, la melanzana, gli zucchini le zucchine e i pomodori a fettine. Pelare la cipolla e tritarla fine.
Lessare le patate a fettine in abbondante acqua salata fredda: portare l’acqua a ebollizione e, non appena raggiunge il bollore, scolare bene le patate.
Sbucciare l’aglio e tritarlo fine. Aggiungerlo alla panna e insaporire con sale e pepe.
Imburrare una pirofila da forno e distribuire le patate sul fondo. Versarvi sopra la panna.
Soffriggere brevemente le zucchine e la melanzana in olio di oliva. Regolare di sale e di pepe. Distribuire le zucchine e le melanzane a fettine sulle patate.
Soffriggere la cipolla in olio di oliva finché non sarà diventata trasparente. Aggiungere la carne macinata e cuocere completamente. Distribuire la carne sulle verdure.
Preparare la besciamella: sciogliere il burro in una pentola, aggiungervi la farina poco a poco e lasciar cuocere per 1 minuto. Aggiungere il latte poco alla volta e lasciar sobbollire per un paio di minuti. Mescolarvi il concentrato di pomodoro. Regolare di sale e di pepe.
Distribuire la salsa sulla carne. Tagliare i pomodori a fettine e ricoprirvi tutta la superficie della pirofila; tritare il rosmarino e distribuirlo sul pomodoro. Sbriciolare la feta e distribuire anche questa sulla superficie.
