Lavare le patatine novelle e metterle in una pentola con abbondante acqua salata (le patate devono essere sommerse completamente). Lessare le patate finché non saranno morbide, scolare e lasciar evaporare per 10 minuti. Condire con olio d'oliva e sale, quindi mescolare bene.
Mettere le patatine novelle in una teglia coperta con un foglio di carta da forno, quindi schiacciarle con il dorso di un cucchiaio o con un bicchiere finché non saranno quasi completamente piatte. Regolare di sale e di pepe e aggiungere un filo d'olio. Passare in forno per 15-20 minuti, finché non saranno diventate croccanti.
Nel frattempo, preparare la salsa. Mettere gli aromi freschi, l'aglio, il succo di limone, i ceci scolati e il loro liquido, la tahina e il cumino in un mixer e frullare fino a raggiungere una consistenza omogenea. Aggiungere un po' d'acqua se necessario. Regolare di sale e di pepe. Mettere la salsa in una ciotola e decorare con un filo d'olio d'oliva, qualche ciuffo di aromi freschi e i semi di zucca tostati.
Servire le patatine novelle croccanti con la salsa, in cui potranno essere intinte.
