- Tagliare la patate a metà e tritare finemente la cipolla.
- Scaldare l'olio d'oliva in un ampio tegame, soffriggervi le patate finché non avranno assunto una bella colorazione dorata, quindi aggiungere 200 ml di brodo vegetale e i broccoli, coprire e lasciar cuocere a fuoco lento finché le patate non saranno diventate morbide (aggiungere altra acqua se necessario).
- Nel frattempo, frullare il formaggio spalmabile, 100 ml d'acqua e gli spinaci con un frullatore a immersione, fino a ottenere una crema omogenea.
- Estrarre le patate e i broccoli dal tegame e metterli da parte.
- Aggiungere allo stesso tegame la cipolla e i piselli, saltarli finché i piselli non saranno scongelati, quindi aggiungervi la crema agli spinaci, le patate e i broccoli. Per le uova, creare 4 piccole depressioni sulla superficie delle verdure.
- Rompere un uovo in ogni buco, coprire e lasciar cuocere a fuoco medio. Proseguire la cottura finché le uova saranno cotte, ma ancora leggermente liquide all'interno.
- Servire con la feta sbriciolata e il prezzemolo tritato.
Consigli:
Servire accompagnato da un'insalata verde.
