Tagliare le patate a spicchi e metterle su una teglia da forno. Cospargere di olio d'oliva, salare e pepare. Passare in forno per 25-30 minuti, finché non saranno diventate croccanti.
Tagliare il petto di pollo a pezzetti, cospargere di olio d'oliva e insaporire con cumino, coriandolo, sale e pepe.
Scaldare una padella, quindi rosolarvi il pollo finché non sarà dorato e completamente cotto. Togliere la padella dal fuoco e aggiungervi la buccia grattugiata del limone e il concentrato di pomodoro. Mescolare bene. Mettere da parte.
Tagliare il pomodoro, la cipolla rossa e il cetriolo a dadini piccoli. Tritare finemente la menta e il prezzemolo e aggiungerli al resto delle verdure. Condire con un filo d'olio d'oliva, il succo di limone, sale e pepe.
Scaldare un'altra padella, senz'olio, e rosolarvi su entrambi i lati l'halloumi tagliato a fette, finché non sarà croccante.
Sui piatti individuali o su un piatto da portata, mettere le patate, quindi distribuirvi sopra il pollo, l'halloumi e, per finire, l'insalata di pomodoro. Condire con gocce di yogurt e di sriracha. Servire con l'insalata iceberg.
