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WOK ALLA THAILANDESE

Ingredienti per 4 persone

  • 800 g di patate novelle
  • 50 ml di salsa di soia
  • 2 cucchiai di burro d’arachidi
  • 500 g di funghi misti (shiitake e/o pleurotus)
  • 1 peperone verde
  • 1 pak choi
  • 3 cipollotti
  • 1 peperoncino rosso
  • 140 g di germogli di soia
  • 1 cucchiaio di pasta di curry
  • 1 cucchiaio di miele
  • 2 cm di zenzero fresco
  • Il succo di ½ lime
  • Un mazzetto di coriandolo fresco
  • Olio d’oliva/di semi di sesamo
  • Sale e pepe
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Preparazione: 35-40 MIN
  1. Tagliare le patate novelle in quarti e metterle in una pentola con acqua. Portare a ebollizione e cuocere completamente. Scolare e lasciar evaporare.
  2. Tagliare i funghi a metà o, se sono particolarmente grandi, in quarti. Tagliare il peperone a listarelle e il pak choi a tocchetti. Grattugiare lo zenzero, affettare finemente i cipollotti e il peperoncino. Tritare il coriandolo.
  3. In una ciotola, mescolare la salsa di soia, il burro d’arachidi, lo zenzero, la pasta di curry, il succo di lime e il miele. Aggiungere 2 cucchiai di olio d’oliva (o di semi di sesamo) e mescolare energicamente fino a ottenere un’emulsione omogenea. Regolare di sale e di pepe.
  4. In un wok, scaldare l’olio e aggiungervi il peperone e il pak choi. Soffriggere per 5 minuti, quindi aggiungere i funghi, i cipollotti e il peperoncino. Proseguire la cottura mescolando finché le verdure non cominceranno ad assumere una colorazione dorata, quindi aggiungere anche le patate e la salsa. Abbassare la fiamma e aggiungere per ultimi i germogli di soia. Togliere dal fuoco e regolare di sale e di pepe.
  5. Cospargere con il coriandolo tritato e servire.

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