Wylepić 8 małych foremek do tartaletek o średnicy 10 cm ciastem francuskim. Nakłuć dno widelcem i na dnie każdej tartaletki posypać tarty ser (połowę podanej ilości), wstawić do lodówki do momentu użycia.
Pokroić ziemniaki w małą kostkę, drobno posiekać czosnek, szczypiorek i cebulę dymkę.
Rozgrzać patelnię na średnim ogniu, podsmażyć razem boczek, ziemniaki i czosnek, aż zaczną się rumienić. Doprawić solą i pieprzem.
W dużej misce połączyć szczypiorek, cebulę dymkę, jogurt, jajka i resztę tartego sera. Dodać boczek i ziemniaki i dobrze wymieszać.
Wyjąć foremki z lodówki, umieścić je na blasze do pieczenia i napełnić mieszanką ziemniaków i boczku.
Wstawić do piekarnika i obniżyć temperaturę do 175°C. Piec przez 15 minut, aż będą złotobrązowe i upieczone.
Czerwoną cebulę pokroić w cienkie plastry i przekroić pomidory na pół.
Przygotowanie sosu: drobno posiekać szalotkę i wymieszać z oliwą z oliwek, musztardą, miodem, octem winnym i jogurtem.
Podawać tartaletki z sałatką z sałaty rzymskiej, pomidorków koktajlowych, czerwonej cebuli z sosem miodowo-musztardowym.
