BACALAO RELLENO DE TOMATES SECOS Y RISOTTO DE PATATAS
:40 MIN
El bacalao es un pescado local que resulta delicioso incluso en preparaciones sencillas. Este risotto de patatas con rape tiene un aspecto apetitoso incluso para niños. No olvides rematarlo con un poco de lima para darle un toque fresco.
Pela las patatas y córtalas en dados pequeños de 5 mm aproximadamente.
Pela y pica la cebolla y el ajo y fríelos en 2 cucharadas de aceite de oliva.
Añade los dados de patata y mójalos con el caldo de pescado. Fríe los dados de patata hasta que hayan absorbido toda la humedad. Sazona al gusto.
Pica los tomates secos. Añádelos a las patatas junto con el cebollino finamente picado. El risotto de patatas está listo.
Abre los filetes de rape y pon encima 2 cucharadas de risotto de patata. Enrolla los filetes y fíjalos con un palillo.
Fríe los filetes en 1 cucharada de aceite de oliva y sazona.
Reparte el resto del risotto de patata en 4 platos. Coloca el filete encima y rocía con zumo de lima. Raya la cáscara de una lima y espolvoréala sobre el pescado.
