CURRY DE PATATAS Y VERDURAS

Name: Curry de patatas y verduras
Cook time: 45 min
Ingredients: 20 patatas pequeñas (500 g aproximadamente); 1 lata de tomates pelados; 100 g de guisantes frescos o congelados; 250 g de coliflor; 1 cebolla picada; 1 calabacín mediano cortado en cubos; 2 zanahorias medianas cortadas en cubos; 3 dientes de ajo machacados; 2 cucharadas de jengibre fresco rallado; 1 cucharada de curry (suave) en polvo; 200 ml de leche de coco; 1 cucharada de aceite de oliva o de colza; Sal y pimienta; Pimentón como toque final

Ingredientes para 4 personas

20 patatas pequeñas (500 g aproximadamente)
1 lata de tomates pelados
100 g de guisantes frescos o congelados
250 g de coliflor
1 cebolla picada
1 calabacín mediano cortado en cubos
2 zanahorias medianas cortadas en cubos
3 dientes de ajo machacados
2 cucharadas de jengibre fresco rallado
1 cucharada de curry (suave) en polvo
200 ml de leche de coco
1 cucharada de aceite de oliva o de colza
Sal y pimienta
Pimentón como toque final

CURRY DE PATATAS Y VERDURAS

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: 45 MIN

Una receta perfecta para la primavera: patatas acompañadas de verduras de temporada, jengibre fresco y curry en polvo

Corta las patatas en cubos, lávalas y cuécelas durante 20-25 minutos. Escúrrelas y resérvalas.
Calienta un poco de aceite de oliva en un wok y saltea la cebolla.
Añade el ajo, el jengibre y el curry en polvo al wok.
Añade después los tomates, la leche de coco, las zanahorias y el calabacín.
Lleva a ebullición y cuece a fuego lento durante 15 minutos.
Cuando las zanahorias estén tiernas, añade la coliflor, los guisantes y las patatas.
Deja hervir el curry un momento. Sazona al gusto y añade, pimienta y pimentón rojo. Sirve caliente.

Consejo: El pollo es un estupendo aliado para el curry, ¡pruébalo!