ÑOQUIS DE PATATA CON ESPÁRRAGOS VERDES, PESTO Y SALSA DE CALABAZA AL HORNO
:60 MIN
Estos ñoquis de patata caseros son una delicia: suaves, ligeros y esponjosos. ¡Un clásico que se convertirá en uno de tus favoritos!
Pela las patatas y córtalas por la mitad. Ponlas a hervir en una olla con agua salada durante 10-15 minutos hasta que estén blandas. Escúrrelas y déjalas cocer al vapor un rato. Haz un puré con un mortero hasta que este quede cremoso.
Pon a calentar el horno a 180°C.
Coloca la calabaza en una bandeja de horno y esparce el aceite de oliva, romero, sal y pimienta. Añade el diente de ajo y reserva.
Mezcla el puré de patata con la yema de huevo, el parmesano, la sal y la harina. Coloca la mezcla sobre una superficie de trabajo y amásala para formar una pasta ligeramente pegajosa.
Forra una bandeja de horno con papel para hornear y espolvorea la harina por encima. Sobre otra superficie enharinada, corta la masa en 4 trozos y enrolla cada uno de ellos en un rollito de 2 cm de grosor. Corta los rollitos en trozos de 2 cm.
Pon a hervir agua en una cacerola con agua salada. Mientras tanto, mete la calabaza en el horno y deja que se cocine durante 5-30 minutos, hasta que esté blanda.
Pela los espárragos y quita la parte dura del tallo. Añade primero los espárragos en el agua hirviendo y retíralos cuando estén al dente. Ponlos a parte.
A continuación, hierve los ñoquis en la misma olla hasta que suban a la superficie. Retíralos con la ayuda de una espumadera.
Mezcla en una batidora la calabaza y la mitad del queso ricotta hasta conseguir una salsa suave. Si está demasiado espesa, puedes añadir un chorro de agua.
Esparce la salsa de calabaza en una fuente para el horno, añade los ñoquis cocidos y remueve. Cubre con la otra mitad del ricotta y rocía un poco de aceite de oliva y de queso parmesano. Adereza con sal y pimienta y hornea durante 15 minutos.
Sirve los ñoquis horneados con los espárragos verdes y el pesto.
