Lava las patatas baby y ponlas en una olla grande con agua y sal. Cubre la olla y hierve las patatas unos 20 minutos hasta que estén blandas al tacto. Escúrrelas y déjalas enfriar.
Pon las patatas en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y aplástalas con el dorso de una cuchara o un vaso hasta que queden casi planas. Una vez que estén aplastadas, rocía con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Hornea las patatas durante 15-20 min hasta que estén doradas crujientes.
Mientras tanto, prepara el hummus: Pon las hierbas frescas, el ajo, el zumo de limón, los garbanzos escurridos, el líquido de los garbanzos, el tahini y el comino en una batidora y tritura hasta que quede una textura suave. Añade agua si es necesario. Sazona con sal y pimienta. Coloca el hummus en un bol y decora con un chorrito de aceite de oliva, más hierbas frescas y las pipas de calabaza tostadas.
Sirve las patatas crujientes y utilízalas para dipear el hummus.
