Corta las patatas por la mitad y pica finamente la cebolla.
Calienta en una sartén grande aceite de oliva, fríe las patatas hasta que estén doradas. Añade 200 ml de caldo de verduras y los ramilletes de brócoli, tapa y deja cocer al vapor hasta que el brócoli esté blando (añade más agua si es necesario).
Mientras tanto, mezcla el queso fresco, 100 ml de agua y las espinacas con una batidora hasta obtener una mezcla homogénea.
Retira las patatas y el brócoli de la sartén y reserva.
Utiliza la misma sartén y añade la cebolla y los guisantes, saltea hasta que los guisantes estén cocinados. A continuación, añade la salsa de espinacas, las patatas y el brócoli y haz 4 huecos en la mezcla para los huevos.
Añade los huevos en los huecos, cubre la sartén y cocina a fuego medio hasta que los huevos estén cocidos pero todavía blandos.
