Skromny ziemniak został udomowiony w południowoamerykańskich Andach około 8 000 lat temu. Po raz pierwszy pojawił się w Europie w połowie XVI wieku, przywieziony z Ameryki Południowej przez Hiszpanów. Jako składnik diety dla rdzennej ludności okazał się idealny. Dziś ziemniaki są podstawowym pożywieniem w wielu częściach świata i stanowią integralną część większości światowych zasobów żywności.
Ziemniaki można podzielić na dwie kategorie: mączyste i twarde (sałatkowe). Ziemniaki twarde zachowują swój kształt i pozostają jędrne po obróbce kulinarnej, więc świetnie nadają się do sałatek lub po prostu gotowania.
Z kolei ziemniaki mączyste puszą się po ugotowaniu, dzięki czemu idealnie nadają się do frytek, ziemniaków opiekanych lub pieczenia.
Kolejny użyteczny fakt: czy wiesz, że istnieją trzy główne rodzaje ziemniaków? Wczesne, średnio wczesne i późne. Te nazwy wskazują kiedy ziemniaki dają plon.
Przy zakupie ziemniaków obserwuj i dotykaj: wybierz twardy ziemniak o jednolitym kolorze i sprawdź, czy nie występują na nim zielone, czarne lub miękkie plamy i kiełki.
Umieść ziemniaki w tekturowym pudełku, papierowej torbie, siatkowej torbie lub koszu, aby zapewnić dobrą wentylację. Przechowuj ziemniaki w chłodnym (między 6 a 8 ° C), wilgotnym i ciemnym miejscu, ziemniaki nie przepadają za światłem! Piwnica lub szuflada na warzywa to idealne miejsca do przechowywania.
Wreszcie, aby przedłużyć ich trwałość, dodaj jabłko pomiędzy ziemniaki. Może to wyglądać zagadkowo, ale jabłka w ramach procesu dojrzewania wydzielają gaz etylenowy, który zapobiega kiełkowaniu ziemniaków.
Ziemniaki są doskonałym źródłem skrobi i nie zawierają tłuszczu, jeśli są spożywane gotowane lub pieczone. Są również ważnym źródłem witaminy C (dostarczającej ponad jedną trzecią naszego dziennego zapotrzebowania), witaminy B6, potasu i błonnika. Są również bogate w przeciwutleniacze i nie zawierają glutenu. W porównaniu z ryżem i makaronem ziemniak ma mniej kalorii i dlatego jest dobrym zamiennikiem.
