L’histoire des pommes de terre débute il y a environ 8000 ans dans une région qui correspond aujourd'hui au sud du Pérou et l'extrême nord-ouest de la Bolivie et où les pommes de terre poussaient à l’état sauvage. Elle a fait sa première apparition en Europe vers 1570, après avoir été ramenée d'Amérique du Sud par les conquistadors espagnols. Principal aliment du régime péruvien, et a su progressivement faire sa place sur les tables européennes. De nos jours, les pommes de terre constituent un aliment de base dans de nombreux pays et est présente et appréciée dans le monde entier.
Plusieurs milliers de variétés existent de par le monde. Chacune d’entre elle a ses spécificités et ses aptitudes culinaires. Les pommes de terre peuvent être classées en trois grandes familles :
Bon à savoir : Pour choisir la pomme de terre la plus adaptée à la recette, au plat, au mode de cuisson que vous souhaitez réaliser, suivez les recommandations d’usages indiqués sur les emballages ou demandez conseil à votre vendeur.
Lorsque vous achetez vos pommes de terre, observez et touchez : choisissez une pomme de terre ferme de couleur homogène et vérifiez l’absence de tâches ou de germes.
Bon à savoir : pour prolonger leur durée de conservation, ajoutez une pomme au milieu des pommes de terre. En effet les pommes dégagent naturellement de l’éthylène, ce qui empêche les pommes de terre de germer !
Malgré les idées reçues, la pomme de terre est un aliment peu calorique, et ne fait pas grossir lorsqu’elle est cuite sans matière grasse, à la vapeur, à l’eau ou encore au four. Grâce à l’amidon qu’elle contient, la pomme de terre donne de l’énergie, elle évite les coups de fatigue et l’envie de grignoter. Elle est source de vitamine C (à hauteur d’un tiers des besoins quotidien d’un adulte pour une portion de 100g), vitamine B6, potassium et fibres. Elle est également riche en antioxydants et ne contient pas de gluten. Cuisinée à l’eau ou à la vapeur, elle est moins calorique que les pâtes ou le riz.
Grâce à ses nombreux apports nutritionnels, la pomme de terre contribue à l’équilibre alimentaire de chacun.
