8 Backförmchen (10 cm Durchmesser) mit dem Blätterteig auslegen. Den Boden jeweils mit einer Gabel einstechen und mit der Hälfte des geriebenen Käses bestreuen. Bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
Die Kartoffeln in kleine Stücke schneiden, Knoblauch, Schnittlauch und Lauchzwiebeln fein hacken.
Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und darin Speck, Kartoffeln und Knoblauch anbraten, bis sie zu bräunen beginnen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer großen Schüssel Schnittlauch, Lauchzwiebeln, Joghurt, Eier und den restlichen geriebenen Käse verrühren. Speck und Kartoffeln hinzufügen und erneut durchmischen.
Die Förmchen aus dem Kühlschrank nehmen, auf ein Backblech stellen und mit der Kartoffel-Speck-Mischung füllen.
In den Ofen schieben und die Temperatur auf 175°C absenken. 15 Minuten backen, bis die Tartelettes goldbraun und gar sind.
Die rote Zwiebel in Scheiben schneiden und die Tomaten halbieren.
Für das Dressing: Schalotte fein hacken und mit dem Olivenöl, Senf, Honig, Rotweinessig und Joghurt verrühren.
Die Tartelettes mit einem Salat aus Mini-Romana, Kirschtomaten, roter Zwiebel und einem Honig-Senf-Dressing servieren.
