KARTOFFEL-PFANNKUCHEN MIT ZERDRÜCKTER AVOCADO UND RÄUCHERLACHS
Vorbereitung:20 MINKoch-/Backzeit:10 MIN
Avocado und Lachs sind eine traumhafte Kombination. Mit einem Reibekuchen serviert, gibt sie den perfekten Lunch ab.
Die Kartoffeln in Würfel schneiden, kochen und abtropfen. Die Kartoffeln stampfen, solange sie noch heiß sind, dann abkühlen lassen und schließlich Frühlingszwiebel und Gewürze hinzufügen. Mehl und Backpulver mit (zunächst nur 100 ml der) Milch und der Zitronenzeste verquirlen und unter den Kartoffelbrei rühren.
Geschmack und Konsistenz prüfen (wenn die Mischung zu steif ist, noch etwas Milch hinzufügen, das Gemisch sollte aber dennoch dickflüssig sein).
Das Olivenöl in einer großen antihaftbeschichteten Pfanne erhitzen. Eine kleinere Menge (ca. 2 Handvoll/ kann variiert werden) des Kartoffelteiges in das heiße Öl geben und mit einem Pfannenwender verstreichen.. Wenn der Kartoffelpfannkuchen aufgegangen und von unten gebräunt ist (ca. 2 Minuten), vorsichtig wenden und die andere Seite schön gold-gelb backen.
Zum Servieren auf jeden Teller einen Pfannkuchen geben, mit zerdrückter Avocado (gewürzt mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft) bestreichen und eine Handvoll Brunnenkresse und den Räucherlachs daraufgeben.
Falls Sie ein pochiertes Ei hinzufügen möchten, legen Sie dieses auf den Lachs. Nun noch etwas frisch gepressten Zitronensaft und Olivenöl über das Ganze träufeln.
