Die Kartoffeln waschen und mit Wasser und Salz in einen großen Topf geben (die Kartoffeln müssen bedeckt sein). Kochen, bis sich die Kartoffeln weich anfühlen. Abgießen und 10 Minuten dämpfen lassen. Olivenöl und Salz zu den Kartoffeln geben. Gut durchmischen.
Die Kartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit einem Löffel oder einem Glas fast ganz flach drücken. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Wieder in den Ofen schieben und 15-20 Minuten knusprig backen.
In der Zwischenzeit den Dip zubereiten. Frische Kräuter, Knoblauch, Zitronensaft, abgetropfte Kichererbsen, Kichererbsenflüssigkeit, Tahini und Kreuzkümmel in eine Küchenmaschine geben und zu einer glatten Masse verarbeiten. Falls erforderlich, Wasser hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Dip in eine Servierschüssel geben und mit etwas Olivenöl, weiteren frischen Kräutern und den gerösteten Kürbiskernen garnieren.
