Una receta exótica que ensalza el sabor de la patata gracias a un toque tailandés.
Cuece al vapor las patatas durante 20 minutos hasta que estén listas.
Mezcla el zumo de lima y el caldo de pescado en un bol.
Prepara una vinagreta incorporando la sal y el azúcar hasta que esta se disuelva, y añade después la cáscara de la lima, el pimiento picante, la cebolla y la leche de coco. Mézclalo todo bien. Coloca las patatas enfriadas, peladas y cortadas en cubos en otro bol y añádeles el pepino y la vinagreta. Antes de servir, espolvorea la ensalada con cacahuetes y cilantro.
