Dessalez la morue dans l’eau froide pendant 12 heures en changeant plusieurs fois l’eau.
Lavez puis plongez les pommes de terre dans une casserole d’eau froide salée et faites cuire 25 minutes après ébullition. La chair doit être fondante.
Faites cuire la morue dans une grande casserole d’eau froide. Retirez la casserole du feu dès les premiers frémissements. Laissez pocher 10 minutes. Égouttez et émiettez.
Égouttez et pelez les pommes de terre. Écrasez les pommes de terre en purée.
Tamisez la farine, faites un puit au centre et incorporez doucement l’eau tout en mélangeant la préparation jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Émincez l’oignon, l’ail et le persil. Mélangez-les avec la morue émiettée puis assaisonnez avec le piment. Ajoutez la pâte, la purée de pommes de terre et le citron vert. Mélangez bien.
Réservez 30 minutes à température ambiante.
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