Préchauffez le four à 200°C. Lavez et découpez les pommes de terre en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur. Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire pendant 20 minutes en veillant à ce qu’elles restent fermes.
Fouettez les œufs avec le lait et la coriandre hachée. Salez et poivrez.
Hachez finement le piment, l'ail, les cébettes et taillez les poireaux en rondelles.
Chauffez une grande poêle avec de l'huile d'olive. Faites-y revenir les crevettes à feu vif, avec le piment et l'ail, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Salez et poivrez. Retirez de la poêle et réservez.
Dans la même poêle, versez un peu d'huile d'olive, puis les poireaux et les cébettes et faites-les sauter pendant quelques minutes. Ajoutez les rondelles de pommes de terre rôties et remuez pour mélanger et répartir les légumes uniformément.
Versez le mélange d'œufs sur les légumes et puis disposez-y les crevettes. Baissez le feu et couvrez la poêle avec un couvercle.
Coupez la tomate en morceaux et hachez finement l'oignon rouge et la menthe. Mélangez la tomate, l'oignon rouge et la menthe dans un bol. Arrosez d’huile d’olive et de jus de citron vert, salez et poivrez.
Servez la frittata tiède ou à température ambiante avec la salade de tomates en accompagnement.
Laissez-vous surprendre par nos autres recettes gourmandes !
