Lavez et découpez les pommes de terre nouvelles en quatre et plongez-les dans une casserole avec de l'eau. Portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce qu’elles soient tendres. Égouttez et laissez-les sécher.
Coupez les champignons en deux ou en quatre s'ils sont gros. Taillez les poivrons en lanières et le chou pak choi en petits morceaux de la taille d’une bouchée. Râpez le gingembre, émincez les cébettes et le piment. Hachez la coriandre.
Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, le beurre de cacahuète, le gingembre, la pâte de curry, le jus de citron vert et le miel. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (ou d'huile de sésame) et fouettez pour obtenir une consistance lisse. Salez et poivrez.
Faites chauffer l'huile (de sésame) dans un wok et ajoutez les poivrons et le pakchoi. Faites frire pendant 5 minutes avant d'ajouter les champignons, les cébettes et le piment. Faites revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer, ajoutez les pommes de terre et la sauce. Portez à ébullition et ajoutez les pousses de soja. Retirez du feu, salez et poivrez.
Servez avec de la coriandre hachée.
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