Lavez et épluchez les pommes de terre, coupez-les en deux.
Plongez-les dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition et cuisez-les jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Égouttez les pommes de terre et laissez-les sécher pendant 5 minutes.
Versez le lait chaud sur les pommes de terre et écrasez celles-ci au presse-purée jusqu'à obtention d'une texture crémeuse. Salez et poivrez.
Faites chauffer une poêle avec de l'huile d'olive, assaisonnez le poisson des deux côtés, et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Retirez le poisson de la poêle et écrasez-le à la fourchette.
Hachez finement la ciboulette, le persil et l'oignon.
Incorporez le poisson, les petits pois, la ciboulette, le persil, l'oignon et le zeste de citron dans la purée de pommes de terre et mélangez.
Farinez vos mains et confectionnez 6 galettes (si le mélange est trop fluide, ajoutez-y un peu de farine).
Disposez la farine de blé entier, le panko et les œufs dans trois assiettes différentes.
Enduisez d'abord chaque galette de poisson de farine, puis d'œuf et enfin de panko. Réservez 10 minutes au congélateur.
Préchauffez le four à 200°C.
Chauffez une poêle avec de l'huile de tournesol et cuisez les galettes de poisson jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées. Posez-les sur une plaque de cuisson et poursuivez la cuisson au four pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes à cœur.
Pour la sauce tartare : hachez finement l'oignon, le persil et les cornichons. Mélangez avec la mayonnaise, salez, poivrez et ajoutez du jus de citron.
Servez avec des feuilles de salade verte et de la sauce tartare.
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