1. Epluchez, lavez puis plongez les pommes de terre dans une casserole d’eau froide salée et faites cuire 25 minutes après ébullition. Egouttez-les.
2. Écrasez-les à la fourchette, ajoutez le beurre et mélangez.
3. Ouvrez la gousse de vanille en deux dans la longueur, récupérez les grains à l’aide d’un couteau puis ajoutez-les à la préparation. Versez le sucre, les œufs battus et mélangez bien.
4. Incorporez délicatement la farine et la levure et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
5. Laissez reposer 1h environ.
6. Faites chauffer le gaufrier. Graissez-le légèrement, incorporez la pâte et faites cuire 4 à 5 minutes environ.
7. Déposez quelques fruits rouges et parsemez de sucre glace juste avant de servir.
8. Servez vos gaufres de pommes de terre accompagnées d’un coulis de fruits rouges.

Astuce

Pour encore plus de gourmandise, accompagnez vos gaufres d’une pointe de crème chantilly ou d’un peu de chocolat noir fondu.