- Lavez les pommes de terre et coupez les plus grosses en deux ou en quatre.
- Hachez finement l'oignon, l'ail et coupez l'aubergine en petits dés.
- Dans une casserole peu profonde à fond épais, ajoutez l'huile d'olive, l'oignon, l'ail, l'aubergine ainsi que le piment en poudre. Faites sauter le tout pendant 5 minutes à feu moyen.
- Ajoutez ensuite les pommes de terre et le concentré de tomates et remuez de façon à bien mélanger. Ajoutez maintenant l'eau, les légumes en dés et les tomates. Recouvrez d'un couvercle et laissez cuire pendant 30 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre
- Pendant ce temps, râpez le parmesan et hachez finement le basilic.
- Coupez le cabillaud en morceaux.
- Vérifiez si les pommes de terre sont tendres et ajoutez de l'eau si nécessaire. Éteignez complètement le feu, puis, ajoutez les épinards, le basilic frais ainsi que le parmesan. Salez et poivrez selon vos goûts. Ajoutez ensuite le poisson et laissez reposer pendant 5 minutes supplémentaires à couvert. Remuez pour que le poisson s'émiette un peu.
- Laissez reposer encore 5 minutes, sans retirer le couvercle. Garnissez de basilic et de parmesan avant de servir.
Astuce Besoin d'une recette pour un dîner simple et rapide en semaine ? Cette marmite de pommes de terre est exactement ce qu'il vous faut ! Tout est cuit dans une seule casserole pour un maximum de saveur et un minimum de nettoyage !
