1. Lavez les pommes de terre et faites-les bouillir entières avec la peau, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.
2. Coupez le fromage de chèvre en rondelles d'½ cm. Détaillez la betterave en dés de 1 cm ou utilisez une découpe pour former des boules.
3. Égouttez les pommes de terre et coupez-les en rondelles de 1/2 cm.
4. Dans un poêle gril, faites chauffer un filet d’huile d’olive, puis rissolez les rondelles de pommes de terre des deux côtés pendant 1 à 2 minutes jusqu'à voir apparaître le motif du gril. Vous pouvez aussi réaliser cette étape dans une poêle ordinaire afin de dorer les pommes de terre et le rendre croustillantes.
5. Retirez de la poêle et couvrez avec une rondelle de fromage de chèvre. Parsemez de zeste de citron et garnissez avec une boule de betterave. Assaisonnez avec du poivre et une pincée de sel et garnissez avec une feuille de basilic.

Astuce : avec le reste de la betterave, vous pouvez préparer un smoothie ou une petite soupe. Parfait pour une mise en bouche healthy !