Lavez et découpez les pommes de terre en petits cubes. Émincez les poireaux, les oignons, le chou pak choi et les poivrons rouges. Hachez finement le piment, l'ail et le gingembre. Salez et poivrez les crevettes.
Portez à ébullition une grande casserole d'eau. Plongez-y les pommes de terre et laissez-les cuire pendant environ 8 minutes, en veillant à ce qu’elles restent fermes. Égouttez et réservez.
Chauffez un wok avec un peu d'huile de sésame, faites-y revenir les crevettes, avec le piment, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et bien cuites. Retirez du wok et réservez.
Dans le même wok, faites chauffer de l'huile de sésame à feu moyen-vif. Ajoutez le gingembre et l'ail et faites-les sauter pendant environ 1 minute jusqu'à ce qu'ils libèrent leurs arômes. Ajoutez les oignons, les poivrons rouges et les poireaux et faites-les sauter pendant 3 à 4 minutes. Ajoutez les pommes de terre bouillies et mélangez précautionneusement.
Versez la sauce soja et le jus de citron vert dans le wok, portez à ébullition et retirez du feu. Déposez les crevettes sur le dessus, couvrez et laissez chauffer.
Garnissez de noix de cajou et arrosez de sauce pimentée supplémentaire au moment de servir.
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