- Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en cubes de 3 cm.
- Lavez et coupez l’aubergine en cubes de 3 cm. Déposez-les dans une passoire. Salez et laissez dégorger.
- Lavez, épépinez et concassez les tomates (coupez-les en petits dés).
- Pelez et émincez finement l’oignon. Épluchez les gousses d’ail.
- Dans une cocotte en fonte, faites suer l’oignon avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez les tomates concassées et pressez les gousses d’ail (au presse-ail directement dans la cocotte). Ajoutez la coriandre finement ciselée et les épices puis mélangez bien.
- Déposez les cubes de pommes de terre et remuez pour qu’ils soient bien enrobés d’aromates. Mouillez avec un peu d’eau et faites cuire 20 minutes environ.
- Dans une poêle bien chaude, faites revenir les dés d’aubergine avec un filet d’huile d’olive pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Parsemez de thym frais et réservez.
- Montez vos brochettes en alternant, pommes de terre à la chermoula et aubergines grillées. Servez avec quelques feuilles de coriandre fraîche.
Astuce Une recette à réaliser également avec des pommes de terre de primeur lavées et coupées en deux.
