CROQUETTES DE POMMES DE TERRE AVEC TRANCHES DE BŒUF RÔTI
Préparation:60 MINCuisson:10 MIN
Lavez, pelez et découpez les pommes de terre en morceaux. Plongez-les dans une casserole d’eau froide salée et faites cuire 25 minutes après ébullition. Egouttez-les.
Puis, écrasez les pommes de terre jusqu'à obtenir une texture onctueuse, ajoutez le beurre, le lait, le parmesan ainsi que l'ail en poudre et mélangez bien le tout. Salez et laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Prélevez une partie du mélange de pommes de terre écrasées (2 c. à s. environ), et roulez la purée de façon à former un ballon de football ovale. Battez l'œuf et le sel dans un saladier de taille moyenne. Versez la farine dans un second bol et la chapelure panko dans un troisième.
Roulez la croquette de purée dans la farine afin de l'enrober. Puis, plongez-la et roulez dans l'œuf battu. Laissez l'excédent d'œuf s'égoutter.
Roulez ensuite la croquette dans la chapelure. Pour finir, déposez-la sur une plaque de cuisson et répétez l'opération avec le reste du mélange de purée de pommes de terre.
Une fois que toutes les croquettes sont bien enrobées, versez suffisamment d'huile de friture dans une poêle de taille moyenne (l'huile doit atteindre un niveau d'1,5 cm). Faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle atteigne 180 °C ou jusqu'à ce que la chapelure panko grésille et se colore immédiatement lorsque vous en laissez tomber une pincée dans la poêle.
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