- Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en morceaux. Faites-les cuire dans l'eau bouillante salée puis une fois égouttés, écrasez-les à l'aide d'une fourchette. Réservez la purée une nuit au frais.
- Tamisez la farine de riz, 100 g de sucre et le sel dans le saladier avec la purée de pommes de terre. Mélangez.
- Coupez le beurre en cubes et mélangez avec la préparation de pommes de terre.
- Préchauffez le four à 180°C / thermostat 6.
- Versez la préparation dans un moule recouvert de papier cuisson et réservez 30 minutes au frais.
- Enfournez la plaque 20 minutes et pendant ce temps, préparez l’appareil au citron.
- Fouettez les œufs avec 200 g de sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
- Zestez un citron et diluez la fécule de pomme de terre avec le jus des 3 citrons. Mélangez le citron avec les œufs blanchis et faites épaissir le mélange 5 minutes sur feu moyen en mélangeant bien.
- Versez la préparation sur le gâteau, enfourner à nouveau 10-15 min.
- Laissez reposer au frais, puis saupoudrez de sucre glace et découpez en morceaux de 3-4 cm juste avant de servir.
Astuce
Pour une version exotique, remplacez le citron par des fruits de la passion.
