1. Lavez puis épluchez les pommes de terre et le céleri et coupez-les en dés. Chauffez l'huile d'olive dans une casserole aux bords hauts et faites blanchir les pommes de terre et le céleri avec une feuille de laurier et une gousse d’ail épluchée pendant 2 à 3 minutes. Couvrez les légumes avec le lait et faites cuire pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre et le céleri soient tendres. Salez et poivrez.
2. Hachez finement l’oignon et l’ail.
3. Salez et poivrez le blanc de poulet et rissolez sur les deux côtés dans de l'huile d'olive jusqu’à ce que le poulet soit bien doré. Réservez pour plus tard.
4. Dans la même poêle qui a servi pour la cuisson du poulet, faites revenir les oignons et l'ail hachés finement jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, ajoutez le coulis de tomates et l'estragon. Ajoutez le bouillon de poulet dans la préparation à la tomate et remuez. Ajoutez la poitrine de poulet et assaisonnez avec le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.
5. Laissez la sauce mijoter et après 10 minutes, ajoutez les tomates cerise et les câpres. Laissez mijoter 7 à 8 minutes.
6. Égouttez les pommes de terre et le céleri et passez les au moulin à légumes en ajoutant une noisette de beurre. Assaisonnez avec la noix de muscade, le sel et le poivre selon votre goût.
7. Servez la poitrine de poulet dans la sauce tomates avec une belle portion de purée de pommes de terre et céleri.

Astuce :

Vous pouvez remplacer le céleri par un légume au goût plus doux, comme le chou-fleur par exemple.