Préchauffez le four à 200°C. Taillez les pommes de terre en quartiers et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Coupez le petit bulbe d'ail horizontalement en deux et posez-les moitiés de bulbe entre les pommes de terre. Arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez, saupoudrez d’origan séché. Cuisez au four pendant 35-40 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées et croustillantes.
Dans un bol, mélangez le fromage frais avec la sriracha, le jus de citron vert, les cornichons finement coupés et la ciboulette finement ciselée. Réservez.
Au bout de 25 minutes, retirez le demi-bulbe d'ail du four et laissez refroidir un moment. Poussez ensuite l’ail rôti hors du bulbe avec les doigts, hachez-le finement ajoutez ½ ou plus (à votre goût) au mélange de fromage à la crème. Goûtez et ajoutez encore de l’ail haché si nécessaire. Salez et poivrez à votre goût.
Prenez un grand plat de service et versez-y la sauce à l'ail épicée. Disposez les pommes de terre rôties dessus et garnissez de ciboulette supplémentaire et éventuellement d'un filet de sriracha.
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