- Préchauffez le four à 200 °C/Thermostat 6-7.
- Nettoyez le poisson et le sécher, salez et poivrez. Placez-le dans un plat adapté pour une cuisson au four, en recouvrant le fond du plat avec du papier sulfurisé. Ajoutez les tranches de citron, l'aneth, l'origan et une noisette de beurre.
- Lavez les pommes de terre et séchez-les. Placez-les dans un deuxième plat à four dont le fond est recouvert d’une feuille de papier sulfurisé.
- Dans un saladier, hachez grossièrement l'origan, mélangez avec le blanc d'œuf et ajoutez progressivement le gros sel jusqu’à ce que la texture ressemble à du sable mouillé que l’on peut pétrir.
- Recouvrez les pommes de terre de la pâte de sel. Le sel doit bien recouvrir les pommes de terre. Procédez de même avec le poisson dans l'autre plat.
- Placez le plat de pommes de terre au four et laissez cuire pendant 35 à 40 minutes.
- Préparez la courgette façon hasselback. Taillez des rondelles régulières en veillant à ne pas aller jusqu’au bout pour que la courgette s’ouvre « comme un éventail ». Disposez dans un plat adapté pour une cuisson au four. Coupez le bacon en morceaux. Entre chaque tranche de courgette, placez les ingrédients suivants en alternant : un morceau de bacon, une feuille de basilic et de la mozzarella.
- Salez et poivrez puis arrosez d'huile d'olive.
- Enfournez avec le poisson et faites cuire de 20 à 25 minutes.
- Sortez tous les plats du four, cassez la croûte des pommes de terre et du poisson et enlevez la plupart du sel.
- Servez les pommes de terre avec un morceau de poisson, la courgette Hasselback et garnir de quelques feuilles de basilic frais.
Astuce : Pour une découpe maîtrisée de la courgette, vous pouvez la placer entre les manches de 2 cuillères en bois. Ainsi lors de la découpe, la lame du couteau sera stoppée par les manches de la cuillère en bois avant de la couper totalement.
