Lavez puis plongez les pommes de terre dans une casserole d'eau froide salée. Laissez-les cuire 20 à 25 minutes après ébullition. Quand les pommes de terre sont juste cuites, plongez les pois mange-tout dans l'eau pendant 30 secondes. Égouttez le tout et attendez que les pommes de terre refroidissent avant de les couper en quartiers.
Mélangez les ingrédients de la sauce et réservez.
Assaisonnez la bavette. Huilez une poêle à frire à fond épais et faites-la chauffer à feu vif. Saisissez la bavette pendant trois minutes sur chaque face. Laissez reposer pendant cinq minutes avant de couper en tranches fines avec un couteau aiguisé.
Préparez les autres légumes. Lavez et pelez la carotte avant de la râper. Lavez et pelez le concombre, taillez-le dans la longueur à l’aide d’un économe pour obtenir des lanières. Hachez l’oignon et l’échalote. Ciselez la menthe et la coriandre.
Mélangez le bœuf, les pommes de terre en quartiers, les pois mange-tout, la carotte, le concombre, l’oignon nouveau, l'échalote, les pousses de haricots et les herbes ciselées. Arrosez de sauce et mélangez.
Parsemez de cacahuètes hachées et déposez un quartier de citron vert pour une touche de fraîcheur.
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