VELOUTÉ DE POMMES DE TERRE, HUILE AUX AROMATES ET CHIPS CROUSTILLANTE
Préparation:10 MINCuisson:15-20 MIN
Préparez les chips au micro-ondes ! Disposez les rondelles ultrafines dans un plat adapté pour le micro-ondes, recouvert papier sulfurisé. Saupoudrez de sel et de poivre et placez au micro-ondes pendant 3 à 4 minutes à puissance maximale. Retournez les rondelles et renouveler l’opération jusqu’à obtenir des chips bien croustillantes !
Lavez puis épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux grossiers. Nettoyez bien le céleri et le poireau et taillez-les en rondelles. Épluchez l'oignon et hachez-le grossièrement.
Plongez la coriandre dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes et retirez-la à l’aide d’une fourchette. Réservez la coriandre pour la suite de la recette. Dissolvez le cube de bouillon dans l'eau bouillante.
Dans une grande poêle, faites revenir l'oignon avec la feuille de laurier, le céleri et le poireau dans un filet huile d'olive jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajoutez les pommes de terre et recouvrez-les avec le bouillon et le lait. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Veillez bien à ne pas faire bouillir.
Pour préparer les chips, lavez la pomme de terre à frite et taillez-la en rondelles ultrafines à l’aide d’une mandoline. Placez les rondelles sur un papier absorbant et les recouvrir d’une autre feuille de papier absorbant pour les sécher. Dans une poêle, faites frire les rondelles d’un côté puis de l’autre dans l’huile bien chaude. Retirez-les de la poêle et salez.
Mixez la coriandre blanchie avec l'huile d'olive, le sel, le poivre pour obtenir une huile verte.
Retirez la feuille de laurier de la soupe et assaisonnez avec la noix de muscade, une pincée de sel et le poivre, puis mixez jusqu'à obtenir un velouté. Servez le velouté dans des bols, en agrémentant d’une ou 2 chips et d’une cuillère à soupe d’huile aux aromates.
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