- Préchauffez le four à 200°C. Lavez les pommes de terre et percez des trous à l'aide d'une fourchette. Arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez. Enveloppez-les individuellement dans du papier d'aluminium et mettez-les dans un plat à four. Cuisez au four pendant 45-60 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Pendant ce temps, hachez finement la ciboulette et les échalotes. Coupez les tomates cerises en quartiers.
- Retirez les pommes de terre du four et laissez-les refroidir. Coupez précautionneusement les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur et retirez-en la chair. Badigeonnez les pommes de terre d'huile d'olive, salez et poivrez. Remplissez les barquettes de pomme de terre avec le fromage râpé, remettez-les sur la plaque de cuisson et laissez cuire pendant 10 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
- Mettez la chair de pomme de terre écrasée, le fromage frais et la ciboulette dans un bol et fouettez jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du piment
- Garnissez les pommes de terre du mélange de chair de pommes de terre, d'échalotes, de tomates cerises et terminez par un peu de ciboulette hachée supplémentaire.
Astuce
Pour une recette moins épicée, le piment d'Espelette est une bonne alternative.
