- Trempez la morue dans de l'eau pendant au moins 36 h pour la faire dessaler. Changez l'eau régulièrement.
- Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en morceaux. Faites-les cuire dans l'eau bouillante salée puis une fois égouttés, écrasez-les à l'aide d'une fourchette.
- Préchauffez le four à 180°C / Thermostat 6.
- Éplucher, dégermez et pilez les gousses d'ail. Ciselez finement le persil.
- Retirez les arêtes et émiettez la morue dessalée. Mélangez la morue avec l'écrasé de pomme de terre. Ajoutez l'ail pilé et le persil haché.
- Versez 1 à 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive et mélangez bien. Salez et poivrez selon votre goût.
- Déposez votre brandade de morue dans un plat à gratin et enfournez pendant 18 à 20 minutes.
- Passez votre plat sous le grill juste avant de le servir accompagné d'une salade de roquette à l'huile de noisette.
Astuce
Une recette typique de la région nîmoise, que vous pouvez agrémenter d’une vingtaine d’olives noires émincées finement pour une touche de soleil supplémentaire.
