Pelez les pommes de terre et taillez-les en dés. Mettez-les dans une grande casserole. Couvrez d'eau froide salée et portez à ébullition à feu moyen. Cuisez pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Pendant ce temps, graissez un plat à four avec de l'huile d'olive. Ajoutez les bâtonnets de poisson/le poisson pané et cuisez au four pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Égouttez les pommes de terre et écrasez-les (à l'aide d'un presse-purée) avec la sauce tartare et les épinards frais. Salez et poivrez à votre goût. Réservez.
Hachez finement l'oignon et taillez le poireau en rondelles. Chauffez une poêle à frire antiadhésive avec de l'huile d'olive. Faites-y revenir l'oignon et le poireau pendant quelques minutes. Ajoutez les petits pois surgelés, la crème et le fumet de poisson. Laissez mijoter pendant 6 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits. Salez et poivrez.
Retirez les bâtonnets de poisson/le poisson pané du four et écrasez-les à l'aide d'une fourchette. Dressez tout le mélange de légumes sur le poisson. Terminez par une couche de purée de pommes de terre aux épinards. Versez un filet d'huile d'olive sur le dessus et remettez au four et cuisez pendant 10 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le tout soit bien doré.
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