- Lavez les pommes de terre, épluchez-les et râpez-les, assaisonnez. Saupoudrez de farine et ajoutez le jaune de l'œuf. Une fois mélangée, divisez la préparation en quatre portions.
- Chauffez une poêle à feu moyen, ajoutez de l'huile d'olive et les tranches de lard et faites revenir pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Émincez et ajoutez les ciboules, faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Dans une seconde poêle, faites chauffer l'huile. Ajoutez le beurre et une fois que celui-ci est fondu, ajoutez-y les galettes de pommes de terre. Laissez-les cuire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Au moment de servir, placez la galette sur une assiette. Déposez les feuilles de salade dans un bol, ajoutez le vinaigre balsamique et le bacon, et assaisonnez généreusement. Pour finir, disposez la salade par-dessus la galette de pommes de terre et décorez avec de la ciboulette hachée.
Astuce
Une recette facilement déclinable, avec ou sans viande, avec du saumon fumé, pour un brunch inratable.
