Préchauffez le four à 200°C. Coupez les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur. Mettez-les dans un saladier avec l'ail haché, les herbes de Provence séchées, la moutarde et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Salez, poivrez et mélangez bien le tout pour que les pommes de terre soient bien enrobées.
Disposez les pommes de terre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et cuisez-les au four pendant 35-40 minutes, ou jusqu'à ce qu’elles soient tendres.
Pendant ce temps, chauffez une grande poêle à frire antiadhésive et mettez-y les lardons. Laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis retirez-les du feu.
Enfin, ciselez finement la menthe et l'aneth et mettez-les dans un bol avec le yaourt, la moutarde, du sel et du poivre. Fouettez jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Taillez l'oignon rouge en fines rondelles.
Dressez sur assiette les demi-pommes de terre rôties, le lard croustillant, la roquette et l'oignon rouge taillé en fines rondelles. Arrosez les pommes de terre d’un filet d'huile d'olive et servez chaud.
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