Coupez les pommes de terre en quartiers, hachez l'oignon et l'ail. Disposez le tout dans un grand plat à four profond. Arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez. Mélangez le tout et faites rôtir pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient légèrement dorées et bien cuites.
Pendant ce temps, coupez les champignons en lamelles et les asperges vertes en tronçons de 4 cm.
Ajoutez les champignons et les asperges dans le plat à four, arrosez d'huile d'olive et faites rôtir pendant 5 minutes.
Pendant ce temps, fouettez les œufs jusqu'à ce qu'ils soient blanchis et mousseux. Hachez finement la ciboulette et ajoutez-la aux œufs avec le fromage frais à tartiner.
Retirez le plat du four, versez le mélange d'œufs sur les légumes rôtis et saupoudrez de fromage vieux Bruges râpé. Cuisez au four pendant 10 minute supplémentaire, jusqu'à ce que l'œuf solidifié et que tout soit bien doré.
Servez avec votre laitue préférée.
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