- Lavez, pelez les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux.
- Préchauffez votre four à 160 °C / thermostat 5-6.
- Ajoutez l'huile, les graines de moutarde, le curry, le garam masala et le reste du sel et mélangez avec les pommes de terre. Transférez les pommes de terre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites-les rôtir dans le four préchauffé pendant 30 à 40 minutes, en les retournant une fois la moitié du temps écoulé. Retirez les pommes de terre du four une fois qu'elles sont tendres à la fourchette.
- Hachez les épinards.
- Pendant ce temps, préparez l'omelette, dans un grand saladier, mélangez les œufs, la farine de pois chiches, les épices indiennes ainsi que les épinards hachés. Salez et poivrez.
- Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive. Puis, divisez l'omelette en 4 portions et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Retirez-les de la poêle et gardez-les au chaud.
- Retirez également les pommes de terre du four et saupoudrez-les de persil haché.
- Servez l'omelette avec les pommes de terre Bombay par-dessus, arrosez avec le sriracha et une bonne cuillerée de crème fraîche.
Astuce
Croustillantes à l'extérieur, moelleuses à l'intérieur et richement relevées par des épices indiennes, les pommes de terre Bombay sont un plat totalement réconfortant. Faire rôtir les pommes de terre permet de rendre ce classique indien plus sain.
Si vous ne trouvez pas de sauce sriracha, remplacez-la par quelques gouttes de tabasco.
