- Coupez les pommes de terre primeur et faites-les cuire dans une casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les et laissez-les sécher.
- Cassez les œufs et battez-les avec la crème fraîche à l’aide d’une fourchette. Salez, poivrez et réservez.
- Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Emincez les échalotes et le poivron rouge. Faites revenir les échalotes, le poivron rouge et le maïs jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajoutez les pommes de terre, les haricots rouges et le piment en poudre. Faites cuire une dizaine de minutes.
- Dans une autre poêle, faites frire les œufs avec le fromage et la poudre de piment, tout en mélangeant.
- Mélangez le tout et saupoudrez de fromage.
- Garnissez de coriandre, de cébettes émincées et de sauce piquante, selon votre goût.
Astuce
Ces œufs brouillés du sud-ouest américain aux pommes de terre constituent une recette originale pour un brunch aux saveurs texanes.
