- Lavez et épluchez les pommes de terre. Faites-les bouillir avec la betterave épluchées jusqu’à ce qu’elles soient tendres et s’écrasent facilement.
- Pendant ce temps, coupez le poireau en petits morceaux et lavez-le bien.
- Faites cuire les poireaux dans du beurre jusqu’à ce qu'ils soient dorés.
- Écrasez les pommes de terre avec la betterave et les ¾ du poireau. Ajoutez le yaourt grec et l’emmental râpé. Continuez de mélanger jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. Assaisonnez de noix de muscade, salez et poivrez. Servez avec le reste du poireau, dressé sur la purée.
Astuce
Pour une version plus légère, faites cuire le poireau dans de l’huile d’olive et servez sans fromage.
