1. Lavez, épluchez et taillez les pommes de terre, les carottes et les panais en morceaux. Plongez-les dans une casserole d’eau froide salée et faites cuire 15 minutes après ébullition. Egouttez-les.
2. Préchauffez le four à 180°C / Thermostat 6.
3. Émincez les oignons et faites-les revenir dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, puis ajoutez les pommes de terre, le potimarron et les carottes.
4. Mélangez les oeufs et 50g de crème fraîche, ajoutez une pincée de sel, de noix de muscade et un tour de poivre du moulin.
5. Hors du feu, ajoutez la préparation de crème fraîche, mélangez.
6. Étalez la pâte feuilletée dans un plat à tarte et répartissez le reste de crème fraîche dans le fond.
7. Versez la préparation de pommes de terre et parsemez d’emmental râpé.
8. Enfournez 15 minutes.

Astuce

Une quiche à déguster chaude pour plus de gourmandise et pour une touche de caractère, remplacez par un fromage bleu ou un cheddar extra-mature.