- Lavez et épluchez les pommes de terre. Coupez-les en cubes de 5 mm de côté.
- Émincez l’oignon et l’ail et faites-les revenir dans 2 c. à s. d’huile d’olive. Ajoutez les cubes de pommes de terre et mouillez avec le bouillon de poisson. Faites cuire les cubes de pommes de terre jusqu’à ce qu’ils aient absorbé tout le liquide. Salez et poivrez.
- Émincez les tomates séchées. Ajoutez-les aux pommes de terre, ainsi que la ciboulette finement émincée. Le risotto de pommes de terre est prêt.
- Ouvrez les filets de raie et placez 2 cuillères à soupe de risotto de pommes de terre dessus. Enroulez les filets et fermez-les à l’aide d’un cure-dents.
- Faites frire les filets dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez.
- Divisez le risotto restant en 4 assiettes. Placez la raie par-dessus et arrosez de jus de citron vert. Zestez un citron vert et parsemez le poisson de zeste.
Astuce
Pour une touche de gourmandise supplémentaire, ajouter un peu de parmesan dans le risotto de pommes de terre.
