Préchauffez le four à 200°C. Taillez les pommes de terre en petits cubes et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez. Cuisez au four pendant 30-35 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Nettoyez les haricots verts et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Mettez-les avec 30 ml d'eau dans un plat allant au micro-ondes. Couvrez d'un film alimentaire et passez au micro-ondes pendant 5 minutes à 800 W, ou jusqu'à ce que tout soit bien cuit.
Hachez finement les ciboules et le céleri.
Dans le bol d’un blender/robot de cuisine, ajoutez la moitié de la ciboule, le céleri, les filets d'anchois (Alternative : Sauce soja foncée), les jeunes épinards, la moutarde, la gousse d'ail, la crème aigre, la mayonnaise et le jus de citron. Mixez jusqu'à l'obtention d'une sauce verte homogène. Ajoutez un peu d'eau si la consistance est trop épaisse. Salez et poivrez à votre goût.
Mettez les pommes de terre, les haricots verts cuits et la sauce verte dans un plat de service. Mélangez jusqu'à ce que tout soit bien enrobé. Servez avec l'autre moitié de la ciboule.
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